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细菌丛生还致癌?治筷患,莫怠慢!

  5月2日,食药监总局公布新一期不合格食品情况。品种涉及淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、食用油、油脂及其制品、肉制品、蛋制品、蜂产品和罐头等9类食品509批次样品,抽样检验项目合格样品505批次,不合格样品4批次。根据食品安全国家标准,个别项目不合格,其产品即判定为不合格产品。

  天津猫超电子商务有限公司在天猫(网站)商城销售的标称上海裕田农业科技有限公司生产的马铃薯淀粉,大肠菌群检出值为4600 MPN/100g。比标准规定(不超过70MPN/100g)高出64.7倍。检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。

  禾煜食品专营店在当当网销售的标称上海裕田农业科技有限公司生产的玉米淀粉,大肠菌群检出值为230 MPN/100g。比标准规定(不超过70MPN/100g)高出2.3倍。检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。

  小菜一碟食品专营店在飞牛网销售的标称石台县小菜一碟农产品有限公司生产的多味辣萝卜(酱腌菜),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为2.2g/kg。比标准规定(不超过1.0g/kg)高出1.2倍。检验机构为山东省食品药品检验研究院。

  纽海电子商务(上海)有限公司在其网站销售的标称上海卓钦食品有限公司委托苏州市云可食品有限公司生产的小麦淀粉,霉菌检出值为1100 CFU/g。比标准规定(不超过100 CFU/g)高出10倍。检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。针对上述不合格产品,食药监总局已要求上海、安徽等省(市)食药监督管理局责令生产企业查清产品流向、召回产品,分析原因进行整改,并依法予以查处;同时,要求北京、上海、浙江等省(市)食药监督管理局责令流通环节有关单位立即采取下架等措施,控制风险,并依法予以查处。

  据了解,霉菌属于真菌,在自然界中广泛存在,淀粉中的霉菌超标可能是由于原料受到污染,或是在生产、存储、运输、销售过程中,卫生条件控制不当而导致产品被霉菌污染。依据《食用小麦淀粉》(GB/T 8883—2008)和《食用玉米淀粉》(GB/T 8885—2008)标准的要求,食用小麦淀粉和食用玉米淀粉中霉菌应当≤100CFU/g。霉菌污染可使食品腐败变质,破坏食品的色、香、味,失去食品的食用价值,并产生真菌毒素危害人类健康。

  如今大家越来越关心食品安全和营养,但是看了那么多食物营养搭配和食品安全科普,知道了怎么吃和吃什么,你就真的安全了吗?小心隐藏在身边沉默的危险,比如每天和你的食物亲密接触的——筷子。

  餐桌筷子细菌丛生

  作为我们的忠实餐桌助手,每天都先接触食物的筷子安全系数并没有那么高。根据饮食行业餐具细菌的调查报告显示,餐饮行业筷子样品中均有细菌生长,每双筷子菌落数平均为25610个,最高可达30128个,致病菌检出率为5%。

  那是不是用一次性的筷子就能解决问题了?根据一次性筷子的细菌污染调查显示,一次性筷子的细菌检出率为97.5%,与普通筷子的细菌检出率并无显著性差异,细菌菌种分布情况也基本相同。但与消毒回收筷子相比,一次性筷子的细菌检出率、细菌种类和硫化物的含量均较高。这意味着一次性筷子还没有消毒回收筷子干净呢。

  挑选、保养和清洁有技巧

  如此充满安全隐患的筷子一直隐藏在我们身边?不要怪筷子,因为可能是我们自己使用不当。一项在商场的随机调查显示,大部分人使用筷子并没有明确的年限,一般是用坏了才会买新的。一双筷子使用5-6年的,大有人在,而这样的使用方式显然是不安全的。那么,我们该如何挑选、保养及清洁我们的筷子呢?

  挑选:竹筷、木筷等天然材料的筷子无毒无害,也很环保,最为实用。不过应避免使用颜色亮丽的彩漆筷子,因为涂料中的重金属铅及有机溶剂苯等物质具有致癌性,会严重危害人的健康。相比之下,竹筷物美价廉,易于定期更换,所以日常饮食首选竹筷。

  此外,很多人认为“裸色”筷子卫生又环保。事实上,如果不涂上一层生漆,筷子反而更易吸收水分、磨损开裂,使食物残渣残留在缝隙中,导致细菌滋生。而涂上生漆,如同给筷子上了一层“保护膜”,可以起到防水的作用,从而降低细菌滋生的风险。

  保养:新买的筷子要先用自来水清洗干净,再用洗洁精清洗,最后用沸水煮半小时消毒。竹筷子要仔细刮掉细刺,如有异味,可用醋泡半小时或用茶水煮半小时即可。

  大家可能会发现,普通的筷子,使用3-6个月之后,颜色就会变深。其实这时的筷子本身的性质也在发生变化,颜色变化的重要因素之一就是细菌的长期堆积。所以,“筷”患还需快换,大家的筷子最好半年一换。也建议家庭中的筷子专人专用,以免细菌在家人之间传播。

  清洁:很多人在家洗筷子时很“豪爽”,在水龙头下搓得哗哗响,然后往筷子筒里一插就算洗好了。这样搓洗的过程会给筷子留下深深浅浅的伤痕,使筷子表面变得粗糙,甚至开裂变形,极易藏污纳垢,成为大肠杆菌、幽门螺杆菌等有害菌的温床。如果筷子出现弯曲、变形,看上去很潮湿或闻起来有明显酸味,都是受污染或过期的标志,不可继续使用。

  清洗筷子时,首先要把筷子表面冲净,再用洗洁精仔细搓洗筷子,洗完后沥干水渍才能放入筷子筒。放置时,最安全的方法是筷子偏小的那头朝上,这样有利于水分蒸发,不易发霉。另外,筷子筒要置于阴凉通风处,最好每周清洗消毒一次。

  “筷子致癌”是夸大其词

  筷子上的细菌种类繁多,其中的确可能包括黄曲霉菌,但是一些文章中就此说筷子会致癌,就有些夸大其词了。

  首先,癌症本来就是一种非常复杂的疾病,有遗传等内在因素,有致癌物接触等外在因素。有的接触可能要有10年甚至几十年的作用,癌变才会产生。短短接触黄曲霉菌几个月,就惶惶不可终日,未必太小看自己的身体了。而且,比起戒掉筷子,戒掉烟和不良生活习惯对抗癌似乎更靠谱。

  其次,黄曲霉菌本身并不会致癌,真正有致癌作用的是黄曲霉毒素。而让霉菌产生毒素并没有那么容易,第一,这个菌要有产毒基因;第二,要有适宜的环境,温度、湿度、酸碱度一个都不能少;第三,毒素不是从天而降,需要有营养物质。筷子上的营养跟花生和大米相比实在差得远,如果真的害怕黄曲霉毒素,不盲目购买或自制“土榨油”才是正确的方式。至于说筷子上的黄曲霉,并不用太过担心,按照上面提到的挑选、保养和购买方式去操作就好了。

  文/亢涵

关键字:中国

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