根据2017年度食品监管安排和《汕头市2017年食品安全监督抽检计划实施方案》（汕食药监〔2017〕47号）的部署，对辖区内的食品生产环节生产、餐饮服务环节经营的食品和使用的餐具进行食品安全专项监督抽样检验，从2017年4月1日到4月30日共完成食品抽检298批次，合格288批次，总合格率为96.64％（其中生产环节抽检148批次，合格147批次，合格率99.32％；餐饮服务环节抽检面点90批次，合格90批，合格率100％；餐具60批次，合格51批次，合格率85％）;不合格项目为微生物指标不符合标准要求。食品药品监管部门已对抽检不合格食品及餐具依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产经营不合格食品及使用不合格餐具的经营单位依法进行调查、处理。

附件：1.2017年食品监督抽检信息（第四期）合格明细表

2.2017年食品监督抽检信息（第四期）不合格明细表

综合分析

微生物指标

微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，使食品失去食用价值，人体食用后会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。